• Dźwięk z regionu
  • Zvuky tradičního pastevectví na Valašsku
pl
Wybierz język

Region tradycyjny

Valašsko (Beskydy)

Na stráních sevřených temnými horami se tiše pasou ovce, na stromech zrají trnky na letošní slivovici a Radegast klidně shlíží na celý kraj... To je Valašsko, místo úchvatných tradic, pozoruhodných řemesel a typické kuchyně. Valašské muzeum v přírodě vás okouzlí svojí přirozeností a něžností. Malé dřevěné chaloupky, kostelíček, vodní mlýn, paseky s roztroušenými domky a všudypřítomné ovečky. A pokud vystoupáte na Pustevny, odmění vás hory krásným pohledem na něžná údolí. Poznejte osobitou atmosféru Valašska.
Dzięki lokalnym kulinarnym specjalnościom, tradycyjnym procedurom i surowcom możesz naprawdę posmakować regionu. Pozwól płynąć swoim zmysłom po niepowtarzalnych smakach i zapachach lokalnej kuchni i ciesz się tym.

Valašské frgály

Tradycyjny i prawdopodobnie najbardziej znany specjał lokalny. W regionie Valašsko te ogromne ciastka są znane raczej pod nazwami: „vdolky”, „pecáky”, niekiedy i „laty”. Wcześniej nazwa „frgál” oznaczała nieudane ciastka. To ogromne ciasto po upieczeniu zwykle wypełniało całą blachę. W przeszłości jeden placek mógł nasycić wieloosobową rodzinę. Podstawą frgálów jest ich bardzo cienkie ciasto, które nadziewa się powidłami z suszonych gruszek. O przygotowaniu frgálów powinno się myśleć już jesienią, bo wtedy dojrzewają gruszki. Ważnym składnikiem prawdziwych frgálów jest masło, do którego dodaje się w celu polepszenia smaku małą ilość rumu. W niedalekiej przyszłości frgály z regionu  Valašsko otrzymają ochronny znak z Unii Europejskiej. Ten tradycyjny wyrób zyska tym samym chronione oznaczenie geograficzne, które jest jednym z kilku różnych sposobów europejskiej ochrony żywności.

Valašská kyselica

Najważniejszym składnikiem jest dobra kiszona kapusta. Właściwa kyselica nie może być zrobiona bez dodatku ziemniaków, kawałków kiełbasy i kminku. Kwaśna śmietana może być dodawana do smaku, ale do dobrej kyselicy nie jest konieczna. Zupę można po ugotowaniu doprawić jeszcze cytryną, pieprzem i, co ciekawe, także cukrem.

Valašská ščedračka

Tradycyjna bożonarodzeniowa zupa z regionu Valašsko. Do przygotowania potrzebny jest groch, który przez noc moczony jest w zimnej wodzie i gotowany następnego dnia. Drugim ważnym składnikiem jest kasza gryczana, którą się sparza, odcedza, a następnie dodaje do garnka z ugotowanym grochem. Następnie dodajemy ziemniaki, marchew, grzyby i śliwki.

Valašské škračky

W regionie Valašsko zwane też „varmuža” – jest to danie pełne energii, którego podstawą jest puree z kaszy oraz mleka zagęszczonego jajkami z dodatkiem smażonej słoniny.

Kontrabaš

Doskonałe danie z kaszy gryczanej, ziemniaków i boczku. Kaszę gryczaną i ziemniaki należy ugotować, a na patelni wysmażyć pokrojoną słoninę, cebulę i czosnek. Po chwili dodaje się pokrojony boczek. Następnie do mieszaniny należy dosypać kaszy gryczanej, dodać majeranku i przyprawić ją solą. Potem dodać ziemniaki, umieścić w naczyniu i piec przez 5-10 minut. Kontrabaš w regionie Valašsko jest podawany z kapustą, pochodzącą głównie z lokalnych upraw.

Slivovice

Podstawą śliwowicy są wysokiej jakości owoce o dużej zawartości cukru naturalnego, bez oznak gnicia. Dojrzałe owoce były wcześniej układane wyłącznie w drewnianych beczkach i pozostawiano je do sfermentowania na około 6-8 tygodni. Czas fermentacji jest zależny od temperatury, zawartości cukru w ​​owocach oraz ilości owoców w pojedynczej beczce. Fermentowane owoce gotuje się (pali) w temperaturze do 100 °C, kiedy to odparowuje tylko alkohol, a w fermencie pozostaje ekstrakt, który w przeciwnym razie spowodowałby nieprzyjemny zapach w produkcie końcowym. Destylat jest zależny od początkowej zawartości cukru w zaczynie oraz stanu podczas fermentacji – w przybliżeniu 60-80 procent alkoholu. W tym stanie nie będzie smaku owoców. Idealnie jest rozcieńczyć ją się do 50-51 procent, ponieważ wtedy napój jest łagodny i pachnący.

Borovička

Tradycyjny napój alkoholowy z regionu Valašsko, oparty na podstawie destylatu jałowcowego. Borovička jest bardzo popularna, szczególnie w zimnych miesiącach jesiennych i zimowych, kiedy człowieka rozgrzewa smak i aromat jagód jałowca.

Mapa czeskich tradycji