• Звук из региона
  • Zvuky tradičního pastevectví na Valašsku
ru
Настройки языка

Традиционные регионы

Valašsko (Beskydy)

Na stráních sevřených temnými horami se tiše pasou ovce, na stromech zrají trnky na letošní slivovici a Radegast klidně shlíží na celý kraj... To je Valašsko, místo úchvatných tradic, pozoruhodných řemesel a typické kuchyně. Valašské muzeum v přírodě vás okouzlí svojí přirozeností a něžností. Malé dřevěné chaloupky, kostelíček, vodní mlýn, paseky s roztroušenými domky a všudypřítomné ovečky. A pokud vystoupáte na Pustevny, odmění vás hory krásným pohledem na něžná údolí. Poznejte osobitou atmosféru Valašska.
Благодаря местным кулинарным деликатесам, традиционным способам приготовления блюд и сырью вы можете по-настоящему познакомиться с регионом. Позвольте своим смыслами плыть по незаменимым ароматам и вкусам блюд местной кухни и наслаждайтесь этим.
Традиционные кулинарные деликатесы и блюда чешской кухни вы можете отведать в ресторанах Czech Specials:
CzechSpecials logo
  • Energetic wellness resort, Рожнов под Радгоштем
  • Гостинница и ресторан Ve Dvoře, Райноховице
  • Отель Polom Rajnochovice, Райноховице
  • Отель и ресторан U Vychopňů, Всетин
  • Отель Duo, Горни Бечва
  • Пансион Staré časy, Горни Бечва
  • Отель Galik, Велке Карловице
  • Отель Horal, Велке Карловице
  • Отель Lanterna, Велке Карловице
  • Трактир Kyčerka, Велке Карловице
  • Отель Русава, Русава
  • Пансион u Raztoky, Русава
  • Potrefená husa, Злин
  • Ресторан U Johana, Злин-Пржилукы
  • Ресторан Abácie, Валашске Мезиржичи
  • Ресторан Lepa, Фрыштак

Валашские фргалы

Традиционный и, наверное, самый известный валашский деликатес. В Валашско эти большие пироги известны скорее под названием вдолкы «пецакы», а иногда их называют «латы». Название «фргал» происходит из ранее называемого неудавшейся пышкой. Эти большие пироги обычно после приготовления заполнять весь противень. В прошлом так один пирог накормил семью из нескольких человек. Фргалы готовят из очень тонкого теста, которое заполняется повидлом из сушеных груш. О приготовлении фргалов надо было думать уже осенью, так как именно тогда созревают груши. Важным компонентом настоящего фргала является сливочное масло, в которое для выделения вкуса добавляют небольшое количество рома. В ближайшем будущем валашские фргалы получат защитную марку от Европейского Союза. Этот традиционный пирог получит так наз. защищенное географическое название, что является одним из нескольких различных способов европейской защиты пищевых продуктов.

Валашская киселица

Самым важным компонентом супа является качественная квашеная капуста. Настоящую киселицу невозможно приготовить без картофеля, кусочков колбасы и тмина. Сметана уже добавляется по вкусу, для качественной киселицы не нужна. В суп можно после приготовления еще добавить лимон, перец или также сахар.

Валашская «шчедрачка»

Традиционный валашский рождественский суп. При приготовлении в суп кладут горох, намоченный на ночь в холодной воде, и на следующий день отваривается. Вторым важным компонентом является гречка, которую ошпаривают, отцеживают и добавляют в кастрюлю к отваренному гороху. Потом добавляем картофель, морковь, грибы и сливы.

Валашские «шкрачкы»

В Валашском регионе их также называют «вармужа», это блюдо полное энергии, основой которого является каша из манной крупы и молока, заправленного яйцами с добавлением жареного сала.

Контрабаш

Отличное блюдо из гречки, картофеля и свиной грудинки. Отварить гречку и картофель, на сковороде поджарить нарезанное сало, лук и чеснок. Потом добавить нарезанную свиную грудинку. Потом смесь поджарить и добавить гречку, майоран и соль. Потом добавить картофель, вложить в миску и запекать 5–10 минут. Контрабаш в Валашском регионе подают с квашеной капустой, которая в данной области обычно растет на собственном огороде.

Сливянка

Основой самогона являются качественные фрукты с высоким содержанием природного сахара, без гнили. Хорошо созревшие фрукты раньше укладывали в исключительно деревянные бочки и оставляли где-то 6–8 недель бродить. Прподолжительность брожения зависела от температуры, сахаристости плодов и их количества в одной бочке. Выброженные фрукты варили (выжигали) при температуре до 100 °C, когда испаряется только спирт, и в квасе оставались эфирные спирты, которые в окончательном изделии оставляют запах. Дистиллят в зависимости от начальной сахаристости кваса и состояния при дображивании содержит приблизительно 60–80 объемных процентов алкоголя. В этом состоянии вкус фруктов не проявляется. Идеально разбавление до 50–51 процентов, тогда напиток нежный и ароматный.

Можжевеловая водка

Традиционный валашский спиртной напиток, приготовленный из можжевелевого дистиллята. Можжевеловая водка очень популярна, главным образом, в холодные подзимние и зимние месяцы, когда человека согреет её вкус и аромат ягод можжевельника.

Карта чешских традиций