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Wie glitzern die Tänze in Mähren und Schlesien?

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Region

Mähren und Schlesien

Die größte und bunteste Region der Tschechischen Republik ist Mähren und Schlesien. Mähren ist mit Böhmen in Vysočina (Böhmisch-Mährische Höhe) durch das Gebiet Horácko (Mährisches Horakenland) verbunden. Südmähren, das sind vor allem herrliche Weinberge, märchenhafte Weinkeller und köstlicher Wein aus dem Weinbaugebiet Mähren. Ihre einzigartige Position haben hier ohne Zweifel auch die mit dem Weinbau verbundene hinreißende Folklore und die immer lebendigen Traditionen.
 
Richtung Osten erstreckt sich eine der größten und lebendigsten ethnographischen Regionen – Slovácko (die Mährische Slowakei) und ferner die eigenartige Region Valašsko (die Mährische Walachei). Angefangen beim berühmten Wein und den feinsten Kolatschen aus der Mährischen Slowakei werden Sie durch Ihren Geschmack in die Gegend der Stärke und der Tradition von Sliwowitz und echter walachischer „frgály“ (riesige walachische Kuchen) versetzt. Samtweiche und sanfte Schritte der Tänzer, die den Tanz schließlich in einen unendlichen Ansturm von Energie, voll von Sprüngen bis zu den Wolken verwandeln, machen Sie mit dem legendären und durch die UNESCO geschützten Volkstanz „verbuňk“ bekannt, und dabei können Sie auch „odzemek“, den walachischen Volkstanz, kennenlernen, der genauso berühmt ist. Und wenn es Ihnen gelingt, einen Knaben zu erblicken, wie er mit einer Rose im Mund leise durch das Dorf reitet, dann sollen Sie wissen, Sie haben einen König getroffen.

Inmitten Mährens dehnt sich die fruchtbare Region Haná (Hanna), die unglaublich reich an Traditionen ist und durch örtliche prunkvolle Trachten, Mundarten und ihre erlesene Küche berühmt ist. Die Kurortstadt Jeseník (Gräfenberg) in Nordmähren hat der hiesige Landsmann Vinzenz Priessnitz, der weltbekannte Naturheiler und Gründer der Wasserkur, berühmt gemacht. Machen Sie einen Spaziergang mit dem Kurortbecher in der Hand und halten Sie dabei Ihre Augen offen, um alle Schönheiten der einsamen Berge zu sehen.
Nordmähren ist nicht nur das Gebiet des industriellen Erbes von Ostrava (Ostrau), sondern auch Wiege vieler berühmter Produkte und Erzeugnisse, angefangen beim Kraftfahrzeug Tatra über die Hüte aus Nový Jičín (Neu Titschein) bis zu den Orgeln aus Krnov (Jägerndorf) oder den süßen Leckerbissen, bekannt als „štramberské uši“. Lassen Sie sich von dem einzigartigen Reichtum Mährens und Schlesiens hinreißen.

Genießen Sie tschechische Traditionen mit allen Sinnen!

Traditionelle Regionen Mähren und Schlesien

Was ist Traditionelle Region
Traditionelle Region ist ein ungefähr begrenztes Gebiet, verbunden durch Traditionen, völkerkundliche und geographische Nähe.
Dank den örtlichen kulinarischen Spezialitäten, traditionellen Verfahren und Rohstoffen können Sie die Region wirklich schmecken. Lassen Sie Ihre Sinne auf unverwechselbaren Düften und Geschmäckern der örtlichen Küche segeln und genießen Sie es.
Traditionelle kulinarische Spezialitäten und Spezialitäten der böhmischen Küche können Sie in Restaurants Czech Specials kosten:
CzechSpecials logo
  • Hotel Hajčman, Žďár nad Sázavou (Saar)
  • Best Western Premier Hotel International, Brünn
  • Schlosshotel Třešť, Třešť
  • Hotel Marcinčák Mikulov, Mikulov na Moravě
  • Restaurant, Gästehaus Havírna, Letovice
  • Hotel Centro, Hustopeče
  • Hotel Vyhlídka, Luhačovice (Bad Luhatschowitz)
  • Hotel Jana, Přerov
  • Restaurant Sušil, Bystřice pod Hostýnem
  • Wellness Hotel Diana, Velké Losiny
  • Restaurant Czech Specials (Hotel Sport), Orlová
  • Mamaison Hotel Imperial – Restaurant La Brasserie, Restaurant Legend, Ostrava
  • Energetic Wellness Resort, Rožnov pod Radhoštěm
  • Hotel Cvilín, Krnov
  • Beskydský Horizont, Kunčice pod Ondřejníkem
  • Carbon, Frýdek-Místek
  • Gästehaus Ve Dvoře, Rajnochovice
  • Clarion Congress Hotel – Restaurant, Ostrava
  • Výtopna, Orlová
  • Sporthotel Kurzovní, Karlova Studánka (Karlsbrunn)
  • Hotel Pivovar, Kojetín
  • Spa & Wellness Hotel Alexandria, Luhačovice (Bad Luhatschowitz)
  • Hotel Vinopa, Hustopeče
  • Gästehaus und Restaurant Gallus, Vranov u Brna
  • Grand Moravia Restaurant, Lednice
  • Charlie’s street, Brno-Modřice (Brünn)
  • Hotel Horní Dvůr, Nové Město na Moravě (Neustadtl)
  • Hotel Vivaldi, Jihlava (Iglau)
  • Hotel Royal Ricc, Brünn
  • Hotel Termal Mušov, Pasohlávky
  • Restaurant Stará Pošta, Rousínov u Vyškova
  • Hotel Kraví hora Bořetice, Bořetice
  • Restaurant und Café im Kurort, Luhačovice (Bad Luhatschowitz)
  • Potrefená husa ("Die getroffene Gans"), Olomouc (Olmütz)
  • Taverna-Hotel-Cafe-Restaurant, Javorník
  • Restaurant Golf Resort Lipiny, Karviná-Fryštát
  • Potrefená husa ("Die getroffene Gans"), Ostrava
  • Hotel Polom Rajnochovice, Rajnochovice
  • Berghotel Sepetná, Ostravice
  • Miura Hotel, Čeladná
  • Hotel und Restaurant U Vychopňů, Vsetín
  • Restaurant La Vida, Ostrava
  • Restaurant Lašská jizba, Sedliště
  • Gästehaus Běla, Bělá pod Pradědem
  • Restaurant Archa, Olmütz – Svatý Kopeček
  • Bukovanský mlýn – Mühlerrestaurant, Bukovany
  • Hotel Kaskáda, Kuřim
  • OREA Hotel Iris, Pavlov
  • Hotel Slávia, Brünn
  • Motel Velký Rybník, Velký rybník, Pelhřimov
  • Gästehaus Klokočí, Sněžné
  • Hotel Slovan – Restaurant Bugatti, Brünn
  • Hotel Selský dvůr, Vyškov
  • Weinbauerhaus "Vinařský dům", Velké Bílovice
  • Restaurant Harmonie, Přerov
  • Restaurant Nelli, Havířov
  • Restaurant Srub, Ostrava-Dubina
  • Hotel Duo, Horní Bečva
  • Restaurant Ondráš, Sviadnov
  • Gästehaus Staré časy, Horní Bečva
  • Restaurant U Helbicha, Ostrava-Zábřeh
  • Hotel Zámek, Havířov
  • Restaurant Kolštejn, Branná
  • Restaurant Na Pekárně, Velké Bílovice
  • Hotel Velká Klajdovka, Brünn
  • Gästehaus und Restaurace Bílek, Chotěboř
  • Švejk Restaurant Jihlava, Jihlava
  • Kozlovna U Badinů, Brünn
  • Restaurant U Labutě, Přerov
  • Restaurant Buena Vista, Ostrava-Zábřeh
  • Hotel Galik, Velké Karlovice
  • Hotel Horal, Velké Karlovice
  • Restaurant Kaskáda, Ostrava
  • Švejk Restaurant Olomouc, Olmütz
  • Moravská chalupa Brno, Brünn
  • Švejk Restaurant Telč, Telč
  • Švejk Restaurant U České koruny Lipnice nad Sázavou, Lipnice nad Sázavou
  • Noem Arch Restaurant, Brünn
  • R – club, Holešov
  • Zaječský vinný sklep (Weinkeller), Ostrava-Mariánské hory
  • Hotel Lanterna, Velké Karlovice
  • Gasthaus Kyčerka, Velké Karlovice
  • Racek, Ostrava-Výškovice
  • Restaurant Retro, Holešov
  • Orea Wellness Hotel Santon, Brünn
  • Švejk Restaurant Havlíčkův Brod, Havlíčkův Brod
  • Gästehaus "Hostinec u Vlachů", Tišnov
  • Pegas, Brünn
  • Restaurant Starý pivovar ("Alte Brauerei"), Holešov
  • Hotel Rusava, Rusava
  • Gästehaus u Raztoky, Rusava
  • Brauerei, Restaurant und Gästehaus Černý orel, Kroměříž (Kremsier)
  • Potrefená husa ("Die getroffene Gans"), Brünn
  • Potrefená husa Brno ("Die getroffene Gans"), Brünn 2
  • Restaurant Pod starou knihovnou, Kroměříž (Kremsier)
  • Potrefená Husa ("Die getroffene Gans"), Zlín
  • Restaurant U Johana, Zlín-Příluky
  • Restaurant Radniční sklípek, Kroměříž (Kremsier)
  • Restaurant Jakoby, Brünn
  • Restaurant Laguna, Brünn
  • Restaurant und Gästehaus Excellent, Kroměříž (Kremsier)
  • Restaurant Abácie, Valašské Meziříčí
  • Restaurant Lepa, Fryšták
  • Restaurant und Café Scéna, Kroměříž (Kremsier)
  • Restaurant Panská Lícha, Brünn
  • Restaurant Prominent, Brünn
  • Hotel a Restaurant Octárna, Kroměříž (Kremsier)
  • Hotel La Fresca, Kroměříž (Kremsier)
  • Restaurant Šelepka, Brünn
  • Restaurant Skanzeen, Brünn
  • Restaurant im Hotel Bouček, Kroměříž (Kremsier)
  • Hotel Mlýn Velehrad, Velehrad
  • Restaurant Valoria, Brünn
  • Restaurant Varna, Brünn
  • Waldgästehaus Bunč, Roštín
  • Gästehaus Brusenka, Brusné
  • Restaurant Veselá 2, Brünn
  • Restaurant/Weinstube Pod radničním kolem, Brünn
  • Restaurant U Johana, Otrokovice
  • Golf-Hotel Austerlitz, Slavkov u Brna (Austerlitz)
  • Restaurant Černý medvěd, Brünn
  • Restaurant Merci, Brünn
  • Sunset Restaurant, Brünn
  • Švejk Restaurant & Pension, Brno-Bohunice (Brünn)
  • Švejk Restaurant U Formana, Brünn
  • Výtopna, Brünn
  • Restaurant "Restaurace u Kašny", Rajhrad u Brna
  • Restaurant Dobrá Chvíle, Neslovice

Vánoční kelnická kyselica (Weihnachtssuppe)

Ein traditionelles Rezept aus dem Gebiet Luhačovické zálesí. Es handelt sich um eine Pilzsuppe, die zu Weihnachten serviert wird. Zu den Pilzen werden gedörrte Durantien (Pflaumen) und Rahm hinzugefügt. Nach dem Kochen wird die Suppe für einen Tag in einem kühlen Raum abgestellt und erst an dem nächsten Tag konsumiert.

Mrkvance

Kolatschen aus Hefeteig, gefüllt mit abgeschmeckten Möhren. Sie werden im Rahmen des Festes Mrkvancová pouť gebacken.

Pučálka

Aufgekeimte Erbsen, die man durch Rösten auf Steinen salzig oder süß zubereitete.

Slivovice (slivovitz)

Base of this spirit is fine fruit with high content of natural sugar, without a sign of rottening. Well-matured fruit used to be stored in solely wooden barrels, and was kept fermenting for 6-8 weeks. The fermentation time depends on a temperature, sugar content and amount of fruit in a barrel. The fermented fruit is boiled („burnt“) at temperature up to 100 °C, when only alcohol evaporates and the essence, that could become a cause of unwanted smell in the final product, remains in the ferment. The distillate spirit has, in dependence on initial sugar content in the ferment and condition after the fermentation is finished, approximately 60–80 % of alcohol. In this state the taste of fruit will not manifest. It is ideal to dilute the spirit down to 50–51%, when the drink is delicious and scented.

Slezské království nebeské (Schlesisches Himmelreich)

Es wird aus einem Gemisch von gedörrten Früchten, geräuchertem magerem Bauchfleisch, Zimt und Zitrone zubereitet und mit Semmel- oder Hefeknödeln serviert.

Halečky mit šimlena übergossen

Schlesische (oder schwarze) Knödel mit Pflaumensauce übergossen.

Karmaše

Gänse mit Blaukraut.

Štramberské uši (Stramberger Ohren)

Ein Lebkuchenprodukt mit Honig und einer geheimen Gewürzfüllung. Die Rezeptur wird geschützt und nur Einwohner der Stadt Štramberk (Stramberg), die eine Lizenz besitzen, können es herstellen und verkaufen. Unter den Herstellern wird der Streit geführt, ob die in Form gegossenen Ohren oder gerollte Ohren besser sind.

Hornická svačinka (Bergmannsjause)

Echte, „schwarze“ Jause der Bergleute, die aus Brot, gegrillter Bratwurst, Leberpastete, Blutwurst und Speck besteht, ergänzt mit Dunkelbier „Deputatbier“ und Bergmannsschnaps „Kumpeltod“.

Valašské frgály (Riesige walachische Kolatschen)

Eine traditionelle und wahrscheinlich die berühmteste Spezialität aus der Walachei. In der Walachei sind diese riesigen Kolatschen eher als Dalken „vdolky“, „pecáky“, irgendwo auch „laty“ bekannt. Der Name „frgál“ war früher Bezeichnung für nicht gelungene Dalken. Diese riesigen Kolatschen füllten nach dem Backen das ganze Backblech aus. In der Vergangenheit machte eine Kolatsche eine mehrgliedrige Familie satt. Die Grundlage für „frgály“ ist ein dünner Teig, der mit Mus aus gedörrten Birnen gefüllt wird. An die Zubereitung von „frgály“ sollte man schon im Herbst denken, denn gerade in dieser Zeit reifen die Birnen. Eine wichtige Zutat für eine echtes „frgál“ ist Butter, in welche ein bisschen Rum zur Geschmacksunterstreichung hinzugefügt wird. In naher Zukunft erhalten walachische „frgály“ ihre Schutzbezeichnung von der Europäischen Union. Diese traditionelle Kolatsche erhält so die sog. geographische Schutzbezeichnung, eine der verschiedenen Formen des europäischen Lebensmittelschutzes.

Bigus

Eine Suppe, manchmal auch unter dem Namen „bigos“ bekannt, die teilweise aus Sauerkraut auf süße Art und teilweise aus Sauerkraut auf saure Art zubereitet wird. Auf Zwiebeln wird Schweinfleisch gebraten, beziehungsweise wird noch ein Stück Räucherfleisch oder Bratwurst hinzugefügt, dann werden Dörrpilze, Salz, Pfeffer, Paprika und eventuell Tomatensaft hinzugefügt. Die Suppe wird mit etwas Mehl angedickt und gedünstet.

Znojemská pečeně/omáčka (Znaimer Braten/Sauce)

Diese traditionelle Rezeptur wurde bereits im Jahre 1831 vermerkt. Grundlage sind eingemachte Gurken, in Scheiben geschnitten. Die Sauce wird mit Knödeln oder Reis und Scheiben von hochwertigem Rindfleisch serviert.

Kočičí marš

Gekochte Bohnen mit geschnetzelten gekochten Kartoffeln, mit Schmalz und Grieben gefettet.

Ertepláky

Kartoffelfladen, bestreut mit Mohn.

Klobása z Konice (Bockwurst aus Konitz)

Sie wird nach der traditionellen Rezeptur hergestellt und mit Hartholz geräuchert. Der Hersteller ist die kleine Metzgerei und Selcherei von Lubomír Šmída, in der man traditionelle Schlachtfestspezialitäten nach alten Familienrezepturen zubereitet. Sie wurde im Jahre 1993 gegründet.

Starobrno

Ein traditionelles Schankbier: Medium, Lagerbier, Spezialbier Baron Trenck und das einzigartige grüne Spezialbier Grünes Bier, (immer am Grünen Donnerstag ausgeschenkt) und Modrá Kometa, Blauer Komet. Die Anfänge der Bierbrauerei reichen wahrscheinlich bis ins 14. Jahrhundert. Derzeit hat sie in Mähren eine privilegierte Stellung. Die Bierbrauerei befindet sich bereits seit 140 Jahren im Ortsteil Staré Brno (Altbrünn), und obwohl es sich um eine moderne Bierbrauerei handelt, werden hier traditionelle Produktionsverfahren, ergänzt durch innovative und moderne Technologien, erhalten.

Sakumpak

Die Grundlage bilden viel Gemüse, Knoblauch, Kartoffeln und Mehlschwitze.

Valašská kyselica (Walachische Sauerkrautsuppe)

Die wichtigste Zutat der Suppe ist Sauerkraut von guter Qualität. Die richtige „kyselica“ kann man nicht ohne Kartoffeln, Bratwurststücke und Kümmel kochen. Sauerrahm wird je nach Geschmack hinzugefügt, für eine gute „kyselica“ ist er nicht nötig. Die Suppe kann nach dem Kochen noch mit Zitrone, Pfeffer oder überraschend auch mit Zucker abgeschmeckt werden.

Bergmannsschnitzel

Bescheidener Leckerbissen – eine Brotscheibe mit Butter, Schmalz und Käseaufstrich bestrichen und mit geschnittenen Zwiebeln bestreut.

Freudova neřest (Freuds Laster)

Schokoladenzigarren „Freudova neřest“ erschienen auf dem Markt zum ersten Mal beim 150. Jubiläumstag der Geburt von Sigmund Freud, dem bedeutenden Landsmann aus Příbor (Freiberg in Mähren), der sie liebte. Kandiertes Obst wird in Pfeffer oder Chili-Gewürz eingelegt und mit Schokolade in Zigarrenformen übergossen. Sie sind nicht scharf, haben nur einen pikanten bis tabakähnlichen Geschmack. Und warum sagt man „Freudova neřest“ (Freuds Laster)? Freud rauchte leidenschaftlich Zigarren und hörte nicht einmal auf, als er am Kehlkopfkrebs erkrankte, an dem er später auch starb.

Příborská šifle

Ein altertümliches Honiggebäck mit einem 25-prozentigen Honiggehalt. Sie werden nach einer erhaltenen Rezeptur vom Anfang des vergangenen Jahrhunderts in Form eines Rechteckes mit angezeichneten Teilen zum Abbrechen gebacken. Sie sind mittelhart, auf der Zunge zergehen sie... Und woher kommt ihre Form? „Šífy“ – anders gesagt Flöße. Die örtlichen Flößer („šífaři“) nahmen in der Vergangenheit das Honiggebäck auf die Schifffahrt mit.

Brotsuppa (Brotsuppe) mit gebratenem Speck

Brotsuppe mit Speck.

Jeřabinový likér (Likör aus Vogelbeeren)

Er wird aus der speziell gezüchteten Sorte der Vogelbeere „Mährische Eberesche“ zubereitet.

Loštická česnečka (Knoblauchsuppe aus Loštice „Loschitz“)

Geschnittene Zwiebelscheiben werden auf Speck angebraten, mit Wasser übergossen, in Würfeln geschnittene Kartoffeln, Kümmel, Salz werden hinzugefügt, alles wird weichgekocht. Die Suppe wird mit Pfeffer, Majoran und Knoblauch abgeschmeckt. Sie wird in Schalen serviert und in einzelne Portionen werden geschnittene Quargel hinzugefügt. Zum Schluss wird die Suppe im vorgeheizten Ofen schnell eingebacken.

Podhorácké mládě

Kuchen aus Hefeteig.

Hrách z kysela

Erbsen als Brei mit Graupen (Erbsen und Graupen, „šormajzl“) oder Pflaumen.

Kurortoblaten

Sie sind mit der Kurortstadt Luhačovice (Bad Luhatschowitz) unzertrennbar verbunden. Traditionell bestehen sie aus zwei runden Oblaten, die mit einer süßen Streufüllung verbunden sind. Die traditionellen Kurortoblaten waren Idee einer deutschen Familie, die im 19. Jahrhundert in Karlovy Vary (Karlsbad) lebte. Später verbreitete sich die Tradition der Kurortoblaten auch in anderen tschechischen Kurortstädten, und so werden sie heutzutage für ein Symbol des tschechischen Kurortwesens gehalten. Tschechische Oblatenhersteller streben seit langem danach, dass dieses Produkt als traditionelles tschechisches Produkt von der Europäischen Union anerkannt wird.

Křehotiny (křupance)

Süßes Faschingsgebäck.

Tvarůžkové lívanečky (Pfannkuchen mit Quargeln)

Aus Mehl, Eiern und Milch wird ein zähflüssiger Teig zubereitet, der auf die Pfanne gegossen wird, ein Quargel wird drauf gelegt und wieder mit dem Teig übergossen. Der Pfannkuchen wird goldbraun gebraten und je nach Geschmack mit Heidelbeeren oder Obst und Sahne serviert.

Kartoffelfladen mit Pflaumenmus und Wallnüssen

Sie werden aus Kartoffeln, Mehl, Butter und Öl zubereitet. Aus gekochten Kartoffeln werden Fladen gemacht, die gebraten und mit Pflaumenmus bestrichen werden. Sie werden zusammengerollt und in einer Mischung von Zucker und Wallnüssen paniert.

Šurimajzl mit Bauchfleisch

Mischung aus Bohnen und Graupen mit Grieben und Kraut

Příborská freudovka (Freuds Schnaps aus Příbor „Freiberg“)

In der Zeit rund um 1980 existierte in Příbor eine Likörfabrik, die bittere Liköre produzierte. Eines der alten Rezepte dieser Likörfabrik blieb erhalten, und heute ist er wieder unter dem Namen „Příborská freudovka“ erhältlich. „Freudovka“ deswegen, weil nach der mündlichen Quellen der alte Herr Jákob Freud angeblich einer der ersten Degustatoren war. Diese Spirituose besteht aus dem Kaltauszug der Mischung von 10 Kräutern, Wasser, mildem raffiniertem Spiritus und raffiniertem Zucker.

Bergmannsgulasch

Gulasch aus Rindfleisch, serviert mit Zwiebeln, je nach Geschmack können Majoran und Pepperoni hinzugefügt werden. Als Beilage kann man geschnittenes Brot oder traditionelle Semmelknödel servieren.

Valašská ščedračka (Walachische Weihnachtssuppe)

Eine traditionelle walachische Weihnachtssuppe. Bei der Zubereitung werden Erbsen verwendet, die über die Nacht im kalten Wasser eingeweicht und am nächsten Tag gekocht werden. Die zweite wichtige Zutat ist Buchweizen, der abgebrüht, abgeseiht und in den Topf zu gekochten Erbsen gegeben wird. Ferner werden Kartoffeln, Möhren, Pilze und Pflaumen hinzugefügt.

Bryja

Eine dicke Suppe aus gekochten Pflaumen, in die etwas Mehl und Rahm, Zucker und manchmal auch Zimt hinzugefügt wurden. Zur Suppe wurden „žymjoki“ (Kartoffeln) oder „chlyp“ (Gebäck) gegessen. Dazu noch unterschied man in Dolní Lomná „bryja“, die aus Äpfeln und Birnen gekocht wurde, und die Suppe „šlivula“ aus Pflaumen. Die Suppe konnte man warm oder kalt essen.

Vodžuŋky

Geschnittenes Brot wurde nur mit Kochwasser abgebrüht und gefettet. Üblicherweise wurde die Suppe nur mit Brot, manchmal auch mit Kartoffeln serviert.

Walachische „škračky“

In der Walachei auch „varmuža“ genannt, ein Gericht voll von Energie, dessen Grundlage Grießbrei mit Milch ist, die mit Eiern angedickt und mit gebratenem Speck ergänzt wird.

Bohnensuppe nach Ostrauer Art oder Bohnensuppe nach Bergmannsart

Zu gekochten Kartoffeln wird Knochenbrühe oder Wasser hinzugefügt und weichgekocht. Eine halbe Stunde vor dem Fertigkochen wird noch ein Stück Zimt hinzugefügt, der Zimt wird dann vorsichtig entfernt. Die Suppe kann mit Essig, Salz, Rahm abgeschmeckt werden und alles wird gründlich gekocht. Vor dem eigentlichen Servieren kann die Suppe mit zerquirltem Eierdotter verfeinert werden.

Salzige Kartoffelkrapfen

Aus Hefekartoffelteig werden Scheiben geschnitten, die mit Salami, Zwiebeln und Knoblauch (Knoblauch wird trocken geröstet) gefüllt werden. Sie werden eingewickelt, auf dem Blech im Ofen vorgebacken und danach auf Öl fertiggebraten.

Hovězí pečeně na zázvoru (Rinderbraten auf Ingwer)

Der Braten wurde mit Speck gespickt und reichlich mit Pfeffer, Salz und geriebenem Ingwer bestreut. Dann wurde er im Ofen gebraten und geschmort, bis er weich wurde. Als Beilage servierte man am häufigsten hausgemachte Nudeln und Salat.

Poštulkovy tvarůžkové moučníky (Poštulkas Quargelnachtische)

Sie bestehen aus hausgemachten Blätter-, Biskuit- oder Kartoffelteig, sog. Quargelschaum und Quargeln und werden mit Apfelmus, Lebkuchen, Preiselbeeren oder Nüssen dekoriert.

Bier aus Dalešice

Gebraut nach dem alten Braugesetz. Die Brauerei wurde wahrscheinlich am Ende des 16. Jahrhunderts gegründet. Die ältesten Teile des derzeitigen Komplexes von Gebäuden stammen aus der Zeit des Frühbarocks, d.h. aus dem 17. Jahrhundert.

Hannakische hertepláky

Die Kartoffeln werden am besten einen Tag vorher mit Schale weichgekocht, geschält und feingerieben. Dann werden sie mit Mehl und Salz gemischt und zu einem Teig verarbeitet, der nicht klebrig und nicht zu dick oder zu dünn ist. Auf dem mit Mehl bestäubten Nudelbrett werden dünne Fladen ausgerollt, die von beiden Seiten auf der Gussplatte des Gasherdes angebraten werden. Sie werden noch warm mit ausgelassener Butter bestrichen, mit gemahlenem Zucker und Mohn bestreut, wieder mit Butter betropft und als Palatschinken zusammengerollt. Dann werden sie in den Topf aufeinander gelegt, mit Butter beschmiert und warm gehalten. Man kann sie auch mit Pflaumenmus oder Pflaumenmus mit Mohn füllen.

Staroměstská máslová trubička (Altstädtische Butterrolle)

Die Rollen werden aus Blätterteig zubereitet und mit Eiweißschnee gefüllt und in drei Größen geliefert. Der unverwechselbare Geschmack und Qualität der Rolle wurden für die ganze Zeit ihrer Herstellung erhalten. Die Einzigartigkeit und der gute Ruf des Produktes werden mit der Schutzmarke geschützt.

Kolatsche aus Hlučín (Hultschin)

Kolatschen aus Hefeteig, mit Mohn-, Pflaumenmus- oder Quarkfüllung, mit Streusel dekoriert.

Kontrabaš

Ein ausgezeichnetes Gericht aus Buchweizen, Kartoffeln und Bauchfleisch. Buchweizen und Kartoffeln werden gekocht, auf der Pfanne werden geschnittener Speck, Zwiebeln und Knoblauch ausgelassen. Nach einer Weile wird auch geschnitzeltes Bauchfleisch hinzugefügt. Danach wird die Mischung geröstet und Buchweizen, Majoran werden zugeschüttet und mit Salz abgeschmeckt. Dann kommen Kartoffeln dazu, das ganze wird in eine Schüssel gegeben und 5–10 Minuten gebacken. Kontrabaš wird in der Walachei mit Sauerkraut, das aus diesem Gebiet stammt, meistens aus der hauseigenen Produktion, serviert.

Gałuški oder „chlupaté knedlíky“ (Thüringer Klöße) aus geriebenen Kartoffeln

Sie werden mit Grieben gefettet und mit Sauerkraut serviert und aus Rohkartoffeln zubereitet.

Bachora

Dickdärme, die mit einer Mischung aus feingeriebenen Kartoffeln gefüllt sind. Diese wurden mit heißer Milch abgebrüht, dazu wurden Knoblauch, Salz, Pfeffer, Majoran, Kümmel, beziehungsweise ein bisschen halbgekochter Reis hinzugefügt, und sie wurden reichlich mit Speck gefettet. Mit dieser Mischung wurden die Därme gefüllt, die dann auf „brutfaň“ (Bratpfanne) gebraten wurden.

Sliwowitz (Obstbrand aus Pflaumen)

Die Grundlage dieses Obstbrandes ist Obst von guter Qualität mit einem hohen Gehalt an Naturzucker, ohne Zeichen von Fäulnis. Gut ausgereiftes Obst wurde früher ausschließlich in Holzfässer eingelegt und hier ließ man es für 6–8 Wochen gären. Die Gärzeit hängt von der Temperatur, dem Zuckergehalt der Früchte und der Menge in einem Fass ab. Das gegärte Obst wird bei einer Temperatur bis zu do 100 °C gebraut (gebrannt), wobei Alkohol verdunstet, und im Ferment nur die Essenzen bleiben, die sonst beim Endprodukt Gerüche verursachen. Das Destillat enthält in Abhängigkeit von dem Zuckergehalt am Anfang des Gärprozesses und dem Zustand am Ende des Gärprozesses ungefähr 60–80 % Vol. Alkohol. In diesem Zustand kann man den Obstgeschmack nicht spüren. Ideal ist es, auf 50–51 % Vol. zu verdünnen, das Getränk ist dann lecker und wohlriechend.

Teplické (Teplitzer) pecáky

Kolatschen mit Quark-, Birnenmus-, Mohn-, Nuss- oder Pflaumenmusfüllung. Als Spezialität gilt die Quarkfüllung, mit der die Kolatsche nicht bestrichen wird, sondern die darin eingelegt wird.

Borovička

Ein traditionelles walachisches alkoholisches Getränk, auf der Basis des Wacholderdestillates. Borovička ist insbesondere in kalten Herbst- und Wintermonaten sehr beliebt, wenn man sich mit seinem Geschmack und Aroma von Wacholderbeeren aufwärmen will.

Polešniki

Fladen aus Kartoffelteig, auf einem Kohlblatt im Ofen gebraten.

Copa

Kartoffelteig mit Reis und Grieben, auf dem Backblech im Ofen gebacken.

Slezská vařonka (Schlesischer Schnaps)

Es ist ein warmer, sehr süßer Schnaps. Es gibt viele regionale Varianten dieses Getränks – Variante aus Místek (Mistek), Ostrava (Ostrau), Frenštát (Frankstadt unter dem Radhoscht), Hochzeits-, Feuerwehrmannsvariante etc. Die Varianten unterscheiden sich nur durch das Destillat, das den Hauptteil des Getränks bildet. Er kann den Trinkenden ganz schön erwärmen, und deshalb wird er insbesondere in kalten Monaten zubereitet. Aus Grießzucker wird unter ständigem Rühren heller Karamell zubereitet, zu dem Honig hinzugefügt wird. Dann wird alles mit Wasser übergossen, Gewürze werden hinzugefügt und alles zusammen wird gekocht. Diese aromatische Brühe wird dann durch ein Leinen durchgeseiht und wieder erwärmt. Zum Schluss wird in jeden Becher ein Teelöffel von Butter oder gutem Schweineschmalz hinzugefügt.

Ausflüge in der Region Mähren und Schlesien

Traditionelle Mährische Slowakei

Lernen Sie die Folklore der Mährischen Slowakei, die volkstümliche Architektur sowie traditionelle Arten der Bestreitung des Lebensunterhaltes – den Weinbau und die Schnapsherstellung kennen....

Traditionelle Handwerke in Horácko (das Mährische Horakenland)

Sehen Sie sich die Dokumente über die Geschichte der Perlmutterwarenherstellung in Žirovnice (Serownitz), den Krippenbau in Třešť (Triesch) und die Blaudruckherstellung in Olešnice (Oels) an...

Traditionelle Handwerke in Podhorácko und das Spargelfest

Lernen Sie die Tradition des Krippenbaus, der Töpferei und der Herstellung von Krügen in  Třebíč (Trebitsch) kennen, besuchen Sie das Handwerksmuseum in  Moravské Budějovice (Mährisch...

Hannakische Bräuche und Küche

Die Hanna ist, was die volkstümliche Kultur, Bräuche und die traditionelle Küche betrifft, eine sehr bunte Region, die zum Verbringen der Freizeit und Sammeln von Erlebnissen geradezu anregt. Wenn...

Weg des Hammers und des Ambosses

Die Schmiedetradition, die in der Region noch zu spüren ist, hat ihre festen Wurzeln in der alltäglichen Notwendigkeit dieses Handwerks. Záhoří ist eine Region, wo sich die Leute in überwiegendem...

In der Region der Heilquellen

Das Gebirge Jeseníky ist nicht nur ein Bergland mit einer schönen Natur voll von Wäldern, sondern auch ein Gebiet, das an Kurorten und Mineralquellen sehr reich ist: Mineralquellen mit...

Zu der Schönheit der Holzkirchen

Zum volkstümlichen Charakter des Gebirges Jeseníky gehört unzertrennbar alles, was etwas mit Holz zu tun hat. Dieser Aspekt zeigte sich auch in der Architektur. Bis heute wurden leider nur ein paar...

Leben und Handwerke in der Region Opava „Troppauer Region“

Wie lebte man in den Zeiten unserer Urgroßväter, als die harte Arbeit das tägliche Brot war und das Leben mit dem Ablauf der Jahreszeiten, Feste und Feiern eng verbunden war? Das können Sie im...

Wind- und Wassermühlen in Kravařsko „Kuhländchen“

Die Aufgabe der Wind- und Wassermühlen war, die Getreide unter der Verwendung von Naturkraft von Wind und Wasserströmen zu mahlen. Im 20. Jahrhundert wurden in einige Wassermühlen Aggregate...

Traditionelle Produktion und Handwerke in der Region Lašsko „Lachei“

Dinge, die so unterschiedlich sind wie der Wagen Tatra, die originelle erstklassige Keramik, Kacheln, der Kunstguss oder das Kunstemaile oder Riemerprodukte und  Peitschen, haben etwas...

Holzbauten der Lachei

Die ältesten Denkmäler der volkstümlichen Kultur der Lachei sind meistens aus Holz, denn die ganze Lachei-Region hatte Überfluss an Holz. In der Lachei wurden also ganze Dörfer auch mit ihren...

Ostrauer Hradschin und Kohleförderung

Das untere Gebiet von Vítkovice (Witkowitz) ist ein ganz einzigartiges und technologisch perfektes Areal mit Industriebauten aus der ersten Hälfte des 19. Jahrhunderts. Im Herbst des Jahres ...

Walachisches Freilichtmuseum, Pustevny (Pustewny) und Radegast

Besuchen Sie einzelne Teile des Freilichtmuseums, die Expositionen wie das Holzstädtchen, das Walachische Dorf oder den Mühlekanal. Erfrischen Sie sich in Pustevny in Originalbauten von  Dušan...

Mährische Weinpfade – Mikulovská (82 km)

Die geschlossene Route kopiert die Grenze von Mikulovská vinařská podoblast (Nikolsburger Weinbaugebiet), das überwiegend ebene Terrain des Pfades ist von Gewässern des Flusses  Dyje (Thaya...

Bedeutende Ausstellungen in der Stadt Brno (Brünn)

Lernen Sie bedeutende Ausstellungen kennen, die die Entwicklung Mährens von der Zeit Großmährens bis zum Mittelalter vorstellt, kaufen Sie auf dem Kohlmarkt „Zelný trh“ ein und sehen...

Windmühlen in der Region Drahaner Bergland

Die meisten Windmühlen in der Tschechischen Republik wurden auf dem Gebiet von   Drahaner Bergland erhalten. Besichtigen Sie einige von diesen.

Mährischer Weinpfad, Route Znaim – Jevišovka (Fröllersdorf) (68 km)

Diese Route beginnt im Zentrum Znaims. Inmitten von Husovy sady wird der Anfang der Route mit  dem gewölbten Vorbau des Weinkellers „sog. žudr“ in roter Farbe gekennzeichnet. Dann...

Auf den Spuren der Bergleute

Die Entdeckung der Steinkohle in der Teschener Region „Těšínsko“ am Ende des 18. Jahrhunderts und die Gründung der Trzynietzer Eisenwerke im Jahre 1839 wurden zu einem der...

Einzigartige Bauten der Holzkirchen

Holz war seit langen Jahrhunderten das erschwinglichste Baumaterial in der armen Beskiden-Region. Und so kam es dazu, dass die gesamten Mährisch-Schlesischen Beskiden, also auch ihr Teschener Teil,...

Bauten des Architekten Dušan Jurkovič in Luhačovice (Bad Luhatschowitz)

Luhačovice ist eine Stadt, deren Architektur bedeutendermaßen von dem slowakischen Architekten und Ethnographen Dušan Jurkovič beeinflußt wurde. Anfang des 20. Jahrhunderts entschied er sich für...

Die Karte der Tschechischen Traditionen